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Le rôle de riz dans la cuisine vietnamienne

La cuisine vietnamienne est connue dans le monde entier par des plats qui reflètent sa riziculture inondée, dont le riz est la base d’alimentation.
Le rôle de riz dans la cuisine vietnamienne
Le riz (cơm) est si inhérent aux Vietnamiens que ce nom est représenté des autres plats dans un repas.
  • Ăn/nấu cơm (littéralement manger/cuire du riz) : manger/préparer le repas qui conclut plusieurs plats.
  • Cơm cúng (du riz à présenter aux ancêtres/Dieux): des offrandes à présenter aux ancêtres/Dieux, ...
En bref, on peut classifier 3 rôles principaux du riz dans la cuisine : des offrandes, des repas quotidiens, des friandises et des gâteaux.
Des offrandes
Banh Chung
Gateau de riz gluant 

Les Vietnamiens ayant  54 ethnies avec des religions différentes pratiquent le même culte des ancêtres. Les offrandes varient selon leurs fêtes et leurs régions mais on peut trouver ces 3 plats ci-dessous disposés sur l’autel de tous foyers :
  • Cơm tẻ (du riz ordinaire) : il existe à côté des plats traditionnels comme une offrande indépendante.
  • Bánh chưng, bánh giầy (des gâteaux de riz gluant) : ils représentent la reconnaissance des Vietnamiens aux Dieux et à leurs ancêtres. Les membres de famille font toujours ensemble des bánh chưng, des bánh giầy dans la fête de Nouvel An lunaire.
  • Xôi (du riz gluant cuit à la vapeur) : le xôi est présenté plus souvent que des bánh chưng, des bánh giầy sur le plateau des offrandes. Du riz gluant est mélangé avec des ingrédients différents pour enrichir la gastronomie propre de chaque ethnie.
Généralement, le riz gluant est plus populaire dans les offrandes de tous les rituels que le riz ordinaire parce qu’il est facile à conserver et qu’il symbolise la bonne chance et l’abondance.
Des repas quotidiens
Si les Vietnamiens de 54 ethnies aiment le goût de recettes spéciales du riz gluant mais c’est du riz non gluant que l’on peut manger 3 repas par jour toute l’année sans dégoûté.
Le riz cuit est la plus simple à faire, puis des recettes de riz sauté à l’œuf, aux légumes, ... Les vermicelles du Vietnam sont très célèbres dans tout monde tel que le phở, le bún, le mì, ... Celles-ci montrent la créativité et l’habileté de Vietnamiens.
De la poudre de riz grillé, des galettes de riz, ... jouent un rôle important dans le succès de plusieurs plats comme les nems.
Des friandises et des gâteaux
repas quoitidien
Repas quoitidiens

On peut dénommer la friandise la plus préférée de l’enfant comme le tò he. Le tò he est des petites statues des animaux, des personnages en pâte de riz gluant colorée, tous les ingrédients sont naturels et mangeables.
Comment peut-on énumérer un gâteux en particulier et des recettes du riz au Vietnam ? – Non, c’est impossible car la créativité des ethnies entasse grande foison de plats magnifiques. Le riz est cuit avec des ingrédients différents pour faire des nourritures préférées de chaque région.
 
Les Vietnamiens témoignent de grands égards au riz comme l’âme de la culture. Cette gaine transformée en nombreux plats délicieux est la spécialité de leur cuisine.
Essayez-vous des goûts très Vietnamiens que nous ne trouvons pas dans l’autre pays. Un paradis gastronomique vous attend au Vietnam!
   

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