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Yang - Yin dans la cuisine vietnamienne

Le Yin-Yang est une théorie propre à la pensée Orientale qui exerce une influence importance sur tous les secteurs. Au Vietnam, les règles du Yin-Yang sont appréciées dans toutes activités, notamment la cuisine pour faire des bons repas et une bonne santé.
Yang - Yin dans la cuisine vietnamienne
Selon le Yin-Yang, les Vietnamiens distinguent des alimentations en 5 catégories : Métal (frais), Bois (tiède), Eau (froid), Feu (chaud), et Terre (tempéré). Leur choix des ingrédients base sur l’harmonie les unes avec les autres. On tente de créer l’équilibre entre les alimentations « froid » et les «chaud » au sein du plat, du corps humain et entre l’humain avec l’environnement.

La balance au sein du plat
ingredients de la cuisine
Epices pour la cuisine 

Des connaissances du Yin-Yang sont si populaires que les Vietnamiens ont des façons ingénieuses d’associer des céréales, des légumes et des épices dans les repas quotidiens.
On cuit toujours du poulet (froid) avec des feuilles de citron et du gingembre (chaud). L’ail (chaud) est l’épice préférée dans plusieurs plats de bœuf, de citrouille ou des feuilles de citrouille,...
Le nem rán (le rouleau impérial) représente parfaitement la balance du Yin-Yang.





La balance au sein du corps
La relation du Yin-Yang dans le corps humain montre l’état de santé. Si notre corps perd l’équilibre du Yin-Yang, des maladies vont vous attaquer.
Des personnes Asiatiques comme les Vietnamiens préfèrent à préparer des nourritures pour s’améliorer la santé. Baser sur des signes cliques, on se distingue que le Yin ou le Yang - ce qui est manqué et ce qui est superflu.
La personne attrapée une insolation (superflu de Yang) doit manger la soupe à l’oignon vert (supplément de Yin). Au contrait, si on prend froid (manque de Yang), le gingembre ou le pérille (complément de Yang) est le médicament efficace et tout naturel.
La balance entre le corps et les éléments objectifs
On peut nommer les 3 éléments objectifs qui influencent au choix des alimentations vietnamiennes telles que : espace, temps et travail.
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Spécialité de Pho
À l’égard de l’espace, le régime alimentaire des Vietnamiens varie selon les lieux. Pour s’équilibrer avec le climat tropical (Yang), ils laissent la priorité aux nourritures froides et fraises (Yin). Leurs repas se composent de 4 groupes : riz – légume – poisson – viande, dont les riz - légume sont végétaux et les riz – légume – poisson sont les Yin.
À l’égard de temps, on mange des aliments saisonniers, notamment au Nord du Vietnam. À l’été, on aime la cuisson à l’eau, au sel ou le gỏi des légumes, des poissons, des crevettes,... (Yin) contre des viandes, des graisses à l’hiver.
À l’égard de travail, des personnes qui exercent des métiers pénibles et ruissèlent de sueur (Yang) ont besoin de plats plus salés (Yang). Les marins au Centre mangent aussi des plats salés et piquants (Yang) pour équilibrer le Yin de l’environnement du travail (la mer) et de leurs alimentations (des fruits de mer).
L’équilibre du Yin-Yang est la clé d’une bonne santé physique et psychologique et de la longévité. La cuisine en particulier, la culture en général des vietnamiens possèdent un grand trésor mystérieux à découvrir !

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  • Nous sommes très satisfaits de notre séjour. Le programme correspondait bien à ce que nous souhaitions voir. Nous avons apprécié le fait d’aller à la découverte des minorités ethniques du nord, et de visiter des villages et des sites peu touristiques mais très beaux.

  • Bonjour toute l'équipe Je tiens à vous remercier pour nous avoir si bien organisé et gentiment accompagné tout au long de ce superbe voyage. Tu es le digne représentant de ton pays, un interlocuteur de premier ordre et un excellent professionnel. Sachez que pour nous aussi c'est avec beaucoup d'émotion que nous avons repris l'avion, nous n'avions pas trop envie de rentrer en France

  • Coucou Tu Tu sais, on en à encore plein la tête: des images, des sons, des sensations, des silences, de la féerie, de la magie. Ce bonheur, nous l'avons vécu en grande partie grâce à toi, ton professionnalisme, ton humour, mais surtout ton amitié très chaleureuse... Merci de toute l'organisation du voyage et de nous avoir pris soin de nous pendant tout ce superbe sejour dans ton beau pays Bisous à tes enfants, et mes hommages à ton épouse.

  • Bonjour toute l'équipe de Asiatik Travel Il s'agit de mon deuxième voyage au Viet Nam avec vous; j'ai fait le premier en novembre 2003,avec TU,notre cher ami-guide,excellent guide ,qui nous a accompagnées du premier au dernier jour (14 jours) avec gentillesse et compétence....

  • Voyage bien préparé, varié, riche, intéressant, avec un côté humain très apprécié. Bon équilibre entre ville et campagne, entre découverte du patrimoine culturel, des paysages naturels et de la vie quotidienne des Vietnamiens à travers, les rencontres et le logement chez l’habitant, les cours de cuisine et de jardinage, les arrêts dans les marchés locaux …

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